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creato da G. Visetti * diretto da F. Fontanella

Cicoria ripassata in padella

(di Ferdinando Fontanella)

Pane e cicoria. Quanto vale, in termini economici, questa pietanza? La risposta non ammette calcoli. Nessun prezzo. Del resto quanto costa un chilo di semplicità? E un'ora di serenità? Appunto... buona lettura.

Twitter: @nandofnt

Fasi della preparazione:

Raccogliete un bel po' - 1 kg andrà bene - di cicoria selvatica o di campo. Attenzione però, non sradicate l'intera pianta, limitatevi a tagliare solo le foglie, così facendo la cicoria ricrescerà rapidamente.

Tornati a casa il raccolto deve essere mondato ossia selezionato. Eliminate, quindi, le foglie che vi sembrano troppo vecchie, secche e indurite.

Ultimata la mondatura, immergete più volte il raccolto in abbondante acqua fresca così da eliminare eventuali residui di terriccio e impurità.

Con l'ausilio di un colapasta recuperate la cicoria ben lavata.

Calatela in una pentola di acqua bollente giustamente salata.

Lasciate cuocere a fuoco vivo per più o meno 15 minuti.

A cottura ultimata colate e, con una forbice, tagliate l'ammasso di cicoria bollita in 2-3 parti, per ridurre la lunghezza delle foglie.

Mettete in una padella aglio, olio, peperoncino e lasciate soffriggere qualche istante.

Aggiungete la cicoria bollita e fate cuocere per alcuni minuti, dipanando la verdura e rivoltandola più volte. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre.

A cottura ultimata togliete dal fuoco. La cicoria ripassata è finalmente pronta per essere gustata ... magari accompagnandola con un buon pane casereccio, una fetta di formaggio e un bicchiere di vino.

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